Kurikulum TATA BOGA

KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN

SMK NEGERI 3 BANDAR LAMPUNG

PROGRAM KEAHLIAN  RESTORAN

Struktur Kurikulum

NO	KOMPONEN	DURASI WAKTU (JAM)
A	A1.    MATA PELAJARAN KELOMPOK NORMATIF A1.1  Pendidikan Agama A1.2  Pendidikan Kewarganegaraan A1.3  Bahasa Indonesia A1.4  Penjas, Olahraga dan Kesehatan A1.5  Seni Budaya	228 228 228 228 152
	A2.    MATA PELAJARAN KELOMPOK ADAPTIF A2.1  Bahasa Inggris A2.2  Matematika A2.3  Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) A2.4  Ilmu Pengetahuan Sosial (IPS) A2.5  KKPI A2.6  Kewirausahaan	456 456 228 152 228 228
	A3.    MATA PELAJARAN KELOMPOK PRODUKTIF A3.1  Dasar Kejuruan Restoran a.       Melaksanakan Procedure hygine di tempat kerja b.       Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan c.       Memberikan pertolongan pertama	78
	A3.2  Kompetensi Kejuruan Restoran a.       Mengorganisir dan menyiapkan makanan b.       Menyajikan makanan c.       Menggunakan metode dasar memasak d.       Menyiapkan stock dan saus e.       Menyiapkan sup f.        Menyediakan layanan makanan dan minuman g.       Menyiapkan appetizer dan salad h.       Menyiapkan dan membuat bumbu i.         Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado,urap,dan rujak) j.        Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) k.       Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie l.         Menyiapkan sandwich m.     Menyiapkan hidangan yang terbuat sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung teigu n.       Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan o.       Menyiapkan dan memasak seafood p.       Merencanakan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan. q.       Menyediakan Room Service r.        Menyiapakan dan menghidangkan minuman non-alkohol s.       Menyiapkan dan membuat sate / jenis makanan panggang t.        Menerima dan menyimpan persedian makanan u.       Mengindentifikasikan dan menyiapkan daging v.       Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin w.      Merencenakan dan menyiapkan makanan untuk Buffet x.       Memilih sistem jasa boga y.       Memelih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus z.       Mengorganisir outlet makanan cepat saji Ã¥.       Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu ä.       Menyediakan penghubung antar dapur dan area pelayanan	1748
B	MUATAN LOKAL a.       Bahasa Jepang b.       Bahasa Perancis	78 78
C	PENGEMBANGAN DIRI	78
D	TOTAL	4872

Tujuan Program Keahlian   Restoran

Membekali peserta didik dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten

a.       Mengolah dan menyajikan makanan kontinental yang terediri dari makanan pembuka, makanan utama dan makanan penutup.

b.       Mengolah dan menyajikan makanan Indonesia yang terdiri dari  makanan pembuka, makanan pokok, lauk pauk dan makanan penutup.

c.       Melayani makan dan minum baik di restoran maupun di kantor tamu, serta menata meja makan dan meja  prasmanan,

d.       Mengolah dan menyajikan aneka minuman non alkohol

e.       Mengorganisir operasi pelayanan makan dan minum di restoran

 

DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI 

Diagram pencapainan kompetensi program keahlian Tata Boga  SMK Negeri 3 Bandar Lampung

Diagram ini menunjukkan  tahapan  atau tata urutan kompetensi yang diajarkan dan dilatihkan kepada peserta didik dalam kurun waktu yang dibutuhkan  serta kemungkinan multi entri multi exit yang dapat diterapkan :

 

Keterangan:

NO	KODE KOMPETENSI	KOMPETENSI
1	ITHHGHS01AIS	Melaksanakan procedure hygine di temapt kerja
2	ITHHBKTA04AIS	Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan
3	ITHHGHS03AIS	Memberikan pertolongan pertama
4	ITHHBKTA01AIS	Mengorganisir dan menyiapkan makanan
5	ITHHBKTA02AIS	Menyajikan makanan
6	ITHHBCMC01AIS	Menggunakan metode dasar memasak
7	ITHHBCMC04AIS	Menyiapkan stock dan saus
8	ITHHBCMC05AIS	Menyiapkan sup
9	ITHHBFBSS03AIS	Menyediakan layanan makanan dan minuman
10	ITHHBCMC02AIS	Menyiapkan appetizer dan salad
11	ITHHINA02AIS	Menyiapkan dan membuat bumbu
12	ITHHINA04AIS	Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado, urap Dan rujak)
13	ITHHINA05AIS	Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto)
14	ITHHINA07AIS	Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie
15	ITHHBCMC03AIS	Menyiapkan sandwich
16	ITHHBCMC06AIS	Menyiapkan hidangan yang terbuat sayuran, telur Dan mekanan yang terbuat dari tepung terigu
17	ITHHBCMC07AIS	Menyaipakan dan memasak unggas dan binatang Buruan
18	ITHHBCMC08AIS	Menyiapkan dan memasak seafood
19	ITHHACAT01AIS	Merencanakan hidangan harian untuk Meningkatkan kesehatan
20	ITHHBFBS08AIS	Menyediakan Room Service
21	ITHHBFBS10AIS	Menyiapkan dan menghidangkan minuman non – Alkohol
22	ITHHINA08AIS	Menyiapkan dan membuat sate / jenis makanan Panggang
23	ITHHBKTA03AIS	Menerima dan menyimpan persediaan makanan
24	ITHHBCMC09AIS	Mengidentifikasi dan menyiapkan daging
25	ITHHBCMC10AIS	Menyiapkan dessert yang disajian panas dan dingin
26	ITHHBCMC12AIS	Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk Buffet
27	ITHHACAT03AIS	Memilih sistem Jasa Boga
28	ITHHAPSF01AIS	Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis Makanan khusus
29	ITHHBCMC16AIS	Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah Besar
30	ITHHACAT04AIS	Mengoperasikan outlet makanan cepat saji
31	ITHHBCMC15AIS	Merencanakan dan mengontrol jasa boga Berdasarkan menu
32	ITHHBFBS12AIS	Menyediakan penghubung antar dapur dan area Pelayanan